बजार नक्कली आँपले भरिएको छ! ‘फलको राजा’को नाममा रसायनबाट बनेका पहेंलो विष खाइरहनुभएको त छैन?

काठमाडाैं । आँपको वैज्ञानिक नाम म्याङ्गिफेरा इन्डिका हो। यो अनाकार्डियासियसपरिवारको बिरुवा हो। यसको उत्पत्ति लगभग ५००० वर्ष पहिले इन्डो–बर्मा क्षेत्रमा भएको मानिन्छ। यो क्षेत्र पूर्वी भारतदेखि दक्षिण एसिया र दक्षिणी चीनसम्म फैलिएको छ। धेरै लोककथाहरूमा आँपको उल्लेख छ र धेरै धार्मिक चाडपर्वहरूमा पनि यसको प्रयोग गरिन्छ। आँपको पातको परम्परागत प्रयोग ढोका सजाउन तोरणको रूपमा गरिन्छ।

तिनीहरूलाई हिन्दू देवी–देवताहरूसँग सम्बन्धित मानिन्छ। आँपको पातमा देवताहरूको बास हुन्छ भन्ने विश्वास गरिन्छ। ढोकामा राख्नाले घरमा भाग्य र समृद्धि आउँछ। मानिसहरूले धार्मिक चाडपर्व र विवाहको अवसरमा देवताहरूबाट समृद्धिको आशीर्वाद लिन तोरण पनि बाँध्छन्।

आँपका पातहरू बढ्दै जाँदा अलि कडा हुन्छन्, त्यसैले तिनीहरू धेरै दिनसम्म टिक्न सक्छन्। तिनीहरूको गाढा हरियो रंगले कार्बन डाइअक्साइड सोसेर र अक्सिजन छोडेर हावालाई शुद्ध बनाउँछ। आयुर्वेदिक औषधिहरूमा आँपको पातको धेरै प्रयोगहरू उल्लेख गरिएको छ।

आजकल बाहिरबाट आयात गरिएका आँप स्थानीय बजारमा बिक्री भइरहेका छन्। बाहिरबाट आयात गरिएको आँपको गुणस्तरको नाममा खरिदकर्ताहरू ठगिएका छन् र बजारमा बिक्री भइरहेको छ। पाकेको गुलाबखास, बम्बई, मालदह आँपको गुणस्तरमाथि प्रश्न उठिरहेको छ। फलफूल पसलदेखि फुटपाथसम्म प्रति किलोग्राम २०० देखि ३०० सम्म। स्पष्ट रूपमा, बम्बई, मालदह आदि जस्ता स्थानीय रूपमा उब्जाइएको आँप अझै पनि रूखहरूमा देखिन्छ। स्थानीय रूपमा उब्जाइएको आँपमध्ये, बम्बे आँप बजारमा आउने पहिलो आँप हो। बम्बई आँपको आकार मालदह आँपभन्दा सानो हुन्छ। स्थानीय रूपमा उब्जाइएको बम्बे आँप मे महिनाको अन्त्यसम्ममा बजारमा आइपुग्छ। पहिले बाहिरबाट आयात गरी स्थानीय बजारमा बम्बे म्याङ्गोजको नाममा बेचिने आँपलाई बम्बे म्याङ्गोज भनेर बेचिन्थ्यो। मालदह आँप तुलनात्मक रूपमा ढिलो पाक्छ।

फलफूल बिक्रेताहरूका अनुसार बजारमा आजकल बम्बई, गुलाबखास र मालदह आँप बिक्री भइरहेको छ। बढी आम्दानी गर्न बाहिरबाट आयात गरिएको काँचो आँप पकाउन कार्बाइड बाहेक अन्य रसायन पनि प्रयोग गरिन्छ। कार्बाइड प्रयोगसँगै बिग्रन्छ। आजकल बजारमा बेचिने आँपहरू लोभलाग्दा छन्। तर यी आँपहरूको कुनै स्वाद छैन। यी आँपहरू चाँडै रूखबाट टिपेपछि, कार्बाइडको प्रयोगले छिट्टै पाक्ने भएकाले तिनीहरूको स्वाद बिग्रन्छ। जसले गर्दा यो खान अयोग्य हुन्छ। यहाँ आउने आँप काँचो हुन्छ। कार्बाइड र क्याकोपोन प्रयोग गरेर पाकेको आँपः कार्बाइड बाहेक, काँचो आँपलाई क्याकोपोन नामक तरल पदार्थ प्रयोग गरेर पनि पाक्छ।

कार्बाइड प्रयोग गरेर पाकेको आँप लगभग २४ घण्टामा पाकेको र पहेंलो हुन्छ। जबकि आँपलाई तरल पदार्थ प्रयोग गरेर पाक्न लगभग एक हप्ता लाग्छ। कार्बाइड प्रयोग गरेर आँप पकाउने तरिका यस प्रकार व्याख्या गरिएको छः काँचो आँपले भरिएको टोकरीको बीचमा कार्बाइड राखिन्छ। जबकि तरल पदार्थ पानीले भरिएको भाँडोमा मिसाइन्छ र काँचो आँपलाई भाँडोमा हालिन्छ र केही समयपछि आँप बाहिर निकालिन्छ। जिल्लामा आँप पकाउन दैनिक ५० किलोग्रामभन्दा बढी कार्बाइड प्रयोग हुने अनुमान गरिएको छ।

फलफूलको राजा आँपले आजकल बजारमा पूर्ण रूपमा प्रभुत्व जमाएको छ। आँपको पर्खाइ अब सकियो। आगामी २ महिना बजारमा प्रचुर मात्रामा आँपको आपूर्ति हुने भएको छ। दसैरी, लङ्डा र चौंसा आँप तयार छ । यसैबीच, आँप खान मन पराउने मानिसहरूले आजकल बजारमा बेचिने धेरै आँप किनेर खाइरहेका छन्। आजकल बजारमा रसायन प्रयोग गरेर पाकेको आँप पनि जथाभावी बिक्री भइरहेको छ।

गर्मी मौसम सुरु हुने बित्तिकै फलफूलको राजा आँप बजारमा उपलब्ध हुन्छ। आँप प्रेमीहरू वर्षभरि आफ्नो मनपर्ने फलको लागि उत्सुकतापूर्वक पर्खन्छन्। तर जब हामी रसायन प्रयोग गरेर पाकेको आँप खान पाउँछौं, तब आँपको आनन्द हराउँछ। किनभने यसको स्वाद प्राकृतिक रूपमा पाकेको आँपको जस्तो हुँदैन। साथै, रसायन प्रयोग गरेर पाकेको आँप खाँदा पनि स्वास्थ्यमा धेरै हानि हुन्छ। यदि तपाईं बजारमा पाइने सुन्दर पहेंलो पाकेको आँप किन्दै हुनुहुन्छ भने, यी फलफूलसँगै तपाईंले घरमा धेरै रोगहरू पनि ल्याइरहनुभएको छ। त्यसैले, यस्ता आँप किन्नुअघि यी रसायन प्रयोग गरेर पाकेका छन् कि छैनन् भनेर जाँच गर्नुहोस् किनभने किसान र व्यापारीहरूले यी आँप पकाउने रसायनले क्यान्सर निम्त्याउँछ र स्नायु प्रणालीलाई क्षति पु¥याउँछ।

काँचो आँप वा अन्य काँचो फलफूल पकाउन क्याल्सियम कार्बाइड, एसिटिलीन ग्यास, कार्बन मोनोअक्साइड जस्ता रसायनहरू प्रयोग गरिन्छ। जसका कारण व्यक्तिलाई छालाको क्यान्सर, कोलोन क्यान्सर, पाठेघरको मुखको क्यान्सर, मस्तिष्कमा क्षति जस्ता घातक रोग लाग्ने जोखिम हुन्छ।

आँप खाँदा तपाईंको पेट बलियो हुन्छ, कब्जियतबाट छुटकारा मिल्छ र तपाईंको शरीरको रोग प्रतिरोधात्मक क्षमता बढाउन विभिन्न भिटामिनहरू पनि प्राप्त हुन्छ। त्यसैले यो गर्मीमा यो रसिलो फल खाने कुनै पनि मौका नगुमाउनुहोस्। आँपमा पाइने सक्रिय पोषक तत्व म्याङ्गिफेरिनले जनावरहरूलाई बाह्य रूपमा प्रेरित कोलाइटिसबाट बचाउँछ। यो पेटको एक प्रकारको सूजन रोग हो। यसको स्वादले तपाईंलाई अझ बढी खाने इच्छा बढाउनेछ। आँपमा पोलिफेनोल र फाइबर पनि पाइन्छ जसले पेट निको पार्न मद्दत गर्छ र कब्जियतबाट पनि राहत दिन्छ। म्यान्जिफेरिन एक जान्थोन सी ग्लुकोसाइड हो। यो आँप सहित धेरै प्रजातिका बोटबिरुवाहरूमा पाइन्छ। यसमा धेरै औषधीय गुणहरू छन्। उत्कृष्ट स्वादको अलावा, आँपमा भिटामिन ए, भिटामिन बी६ र भिटामिन सी जस्ता महत्त्वपूर्ण पोषक तत्वहरू हुन्छन् जसले शरीरको प्रतिरक्षा प्रणालीलाई बलियो बनाउँछ।

यद्यपि, उनी पेटको सूजन रोग र अन्य रोगहरूमा प्रयोग गर्नु अघि प्रि–क्लिनिकल र क्लिनिकल अध्ययनहरू गर्न आवश्यक रहेको पनि बताउँछन्। यदि कुनै व्यक्ति कब्जियतबाट पीडित छ भने, आँप उसको लागि फाइबर सप्लिमेन्ट भन्दा बढी फाइदाजनक हुन सक्छ। आँपमा पोलिफेनोल र फाइबरको मिश्रण पाइन्छ जुन कब्जियत कम गर्न उही मात्रामा फाइबर पाउडर भन्दा बढी प्रभावकारी हुन्छ। फाइबरको अर्को फाइदा भनेको यसले तौल घटाउन मद्दत गर्छ, किनकि यसले पेट लामो समयसम्म भरिएको महसुस गराउँछ र व्यक्तिले धेरै खाँदैन। अनुसन्धानकर्ताहरूका अनुसार कम तौलले मधुमेह, क्यान्सर र मुटु रोगको जोखिम पनि कम गर्छ। यो फलमा कोलेस्ट्रोल र बोसो हुँदैन। यसमा क्याल्सियम, आइरन, तामा, म्याग्नेसियम, पोटासियम, फोलेट र लाइकोपीन जस्ता तत्वहरू पाइन्छ। यसले शरीरको भिटामिन सीको आवश्यकताको ६७% पूरा गर्न सक्छ।

म्यान्जिफेरिनले जनावरहरूमा एसिटिक एसिडको कारणले हुने म्यूकस र सूजन कोशिकाहरूको क्षयलाई रोक्छ। उनीहरूले म्यान्जिफेरिनमा कोलोन क्यान्सर रोक्ने क्षमता रहेको पनि पत्ता लगाए। म्यान्जिफेरिन आँपको पात र बोक्रामा यसको गुदीमा भन्दा बढी पाइन्छ। आँप खाँदा मुटुको समस्याबाट बच्न पनि मद्दत गर्छ किनकि यसले लिपिडको स्तर र सूजन कम गर्छ।

यदि पेटमा सूजन हुने रोग लामो समयसम्म रह्यो र उपचार गरिएन भने, यसले जठरांत्र नलीलाई क्षति पु¥याउन सक्छ र क्यान्सर पनि निम्त्याउन सक्छ। जंक फूडको खपत बढ्दै गएको र संक्रामक रोगहरू बढ्दै गएको समयमा, परम्परागत आँपले धेरै जठरांत्र समस्याहरूबाट छुटकारा पाउन मद्दत गर्न सक्छ।गर्मी आउने बित्तिकै, हरेक गाडा, हरेक फलफूल पसल र सुपरमार्केटमा फलफूलको राजाको साम्राज्य देखिन्छ। मानिसहरूलाई गुलियो र रसिलो आँप यति मन पर्छ कि सिजन सुरु हुने बित्तिकै आँपको बिक्री सुरु हुन्छ। बजारमा यति धेरै पाकेका र गुलियो पहेँला आँपहरू उपलब्ध छन् कि तपाईंले अहिलेसम्म एक वा दुई पटक खाइसक्नुभएको हुनुपर्छ। तर के तपाईं आँपको भेषमा आफ्नो घरमा ’पहेंलो विष’ ल्याउँदै हुनुहुन्छ? वास्तवमा, धेरै आँप बगानका मालिकहरू भन्छन् कि ७०% किसानहरूले अझै पनि आँपको सिजन सुरु भएकोले रूखबाट फल टिपेका छैनन्। यस्तो अवस्थामा प्रश्न उठ्छ कि बजारमा यति पहेँलो, रसिलो र पाकेको आँप कहाँबाट आउँछ ?

वास्तवमा, थोरै लोभ र बजारमा आँपको बढ्दो मागका कारण धेरै मानिसहरूले क्याल्सियम कार्बाइड जस्ता रसायन प्रयोग गरेर आँप पकाएर बजारमा बेचिरहेका छन्। यी आँप बाहिरबाट पहेंलो र रसिलो देखिन्छन्। तर वास्तविकता यो हो कि यो गुलियोपन केवल स्वाद मात्र होइन, तपाईंको स्वास्थ्यको लागि विष भन्दा कम छैन। यदि यस प्रकारको रसायन लामो समयसम्म शरीरमा पस्यो भने, यसले अल्सर, बान्ता, श्वासप्रश्वास समस्या र कलेजोको समस्या पनि निम्त्याउन सक्छ।रसायन प्रयोग गरेर पाकेका फलफूलहरू अहिले बजारमा खुलेआम बिक्री भइरहेका छन्। मानिसहरूले यसलाई चिन्दैनन्। यस्तो अवस्थामा, जानाजानी वा अनजानमा हामी फलफूल मार्फत धेरै रसायनहरू पनि सेवन गरिरहेका हुन्छौं। यस्तो अवस्थामा आँप पाकाउन सबैभन्दा बढी क्याल्सियम कार्बाइड प्रयोग गरिन्छ। यदि तपाईंले यस्ता पाकेका फलफूल खानुभयो भने छालाको क्यान्सर, पाठेघरको मुखको क्यान्सर, कोलोन क्यान्सर, मस्तिष्कमा क्षति, स्नायु प्रणालीमा क्षति हुने र धेरै प्रकारका छाला रोगहरू पनि लाग्ने जोखिम हुन्छ।

आँप किन्दा, यसको रंग, बनावट, गन्ध र गुणस्तरमा ध्यान दिनु धेरै महत्त्वपूर्ण छ, र रासायनिक रूपमा पाकेको आँप किन्नबाट बच्नु पर्छ। आँप पकाउन सबैभन्दा बढी प्रयोग हुने रसायन क्याल्सियम कार्बाइडमा आर्सेनिक र फस्फोरस जस्ता हानिकारक तत्वहरू हुन्छन्। यही कारणले गर्दा यस्ता रसायन प्रयोग गरेर पाकेको आँप खाएपछि धेरै मानिसहरूलाई चक्कर लाग्ने, टाउको भारी हुने, बान्ता हुने वा कहिलेकाहीँ दीर्घकालीन रोग लाग्ने हुन सक्छ।

आँप पकाउन क्याल्सियम कार्बाइड, कार्बन मोनोअक्साइड र एसिटिलीन ग्यास प्रयोग गरिन्छ। क्याल्सियम कार्बाइडले पाकेको आँपले हाम्रो स्वास्थ्यलाई सबैभन्दा बढी हानि पु¥याउँछ। त्यसैले, आँप किन्नु अघि, यी सुझावहरू मार्फत पहिचान गर्नुहोस्। बजारबाट आँप किनिसकेपछि, पानीले धुनुहोस् र त्यो पानीको १० मिलिलिटर बीकरमा लिनुहोस् र त्यसमा १० प्रतिशत सोडियम हाइड्रोक्साइड थप्नुहोस्। यदि यो तरल पदार्थको रंग परिवर्तन भयो भने यसको अर्थ यो आँप क्याल्सियम कार्बाइडले पाकेको हो। यदि तरल पदार्थको रंग बिल्कुलै परिवर्तन भएन भने यो पूर्ण रूपमा सुरक्षित हुन्छ। प्राकृतिक रूपमा पाकेको आँप पूर्णतया पहेंलो हुन्छ भने क्याल्सियम कार्बाइड प्रयोग गरेर पाकेको आँपको सतहमा दागहरू हुन्छन्। आँप एकनासले पहेंलो वा हरियो हुँदैन; बरु, यो केही ठाउँमा हरियो र केही ठाउँमा पहेंलो देखिन्छ। यस्ता आँप किन्नु हुँदैन। प्राकृतिक रूपमा पाकेको आँपलाई पानीको बाल्टिनमा हाल्दा त्यो डुब्छ भने रसायन प्रयोग गरेर पाकेको आँप तैरिन थाल्छ। यो आँपको पुरानो पहिचान हो जुन अझै पनि गाउँका मानिसहरूले पछ्याउँछन्।

प्राकृतिक रूपमा पाकेको आँपको सुँघ्दा फलको फरक प्रकारको मीठो बास्ना महसुस हुन्छ भने रसायन प्रयोग गरेर पाकेको आँपको फरक प्रकारको गन्ध हुन्छ। यस प्रकारको आँप खाँदा मुखको स्वाद पनि बिग्रन्छ।
पाकेको र नक्कली आँप कसरी चिन्ने ?
– नक्कली आँपमा धेरै कम रस हुन्छ। त्यसैले यदि तपाईंको आँपमा पनि यस्तो हुन्छ भने, तपाईंको आँप नक्कली हो।
– यदि तपाईंले आँपलाई घरमा ल्याएर पानी भरिएको भाँडोमा राख्नुभयो भने, नक्कली आँप पानीमा तैरिन थाल्नेछ। जबकि वास्तविक पाकेको आँप पानीमा डुब्नेछ।
– सिंथेटिक वा रसायन प्रयोग गरेर पाकेको आँपको बास्ना कम हुन्छ।
– नक्कली आँप धेरै नरम र पातलो हुन्छ।
– धेरै चम्किलो र पहेंलो आँप राम्रो देखिन सक्छ, तर तिनीहरू नक्कली हुने सम्भावना हुन्छ। प्राकृतिक रूपमा पाकेको आँपमा थोरै थोप्लाहरू देखिन्छन्।

कार्बाइड प्रयोग गरेर पाकेको आँपको सेवनबाट बच्नुपर्छ। यस प्रकारको आँप लगायत कुनै पनि प्रकारको फल स्वास्थ्यको लागि हानिकारक छ। क्याल्सियम कार्बाइडमा कार्सिनोजेनिक तत्वहरू पाइन्छन्। यसले गर्दा स्नायु प्रणाली प्रभावित हुने खतरा हुन्छ। टाउको दुख्ने, चक्कर लाग्ने, मानसिक विकार, अत्यधिक निद्रा लाग्ने, मानसिक भ्रम, स्मरणशक्ति गुम्ने जस्ता गुनासोहरू रहिरहन्छन्। यस्ता आँप वा अन्य फलफूलको सेवनबाट बच्नुपर्छ।
बजारबाट आँप किन्ने बित्तिकै नखानुहोस्; बरु, पहिले तिनीहरूलाई बाल्टिन वा टबमा आधा घण्टा भिजाउनुहोस्। आँपको प्रकृति तातो हुन्छ, त्यसैले यसो गर्नाले आँप चिसो हुनेछ। आँपको बोक्रामा मिसाइएको त्यही रसायन पानीमा पनि घुल्नेछ। यसरी, आँप सुरक्षित रूपमा खान सकिन्छ।